Blog Archives

Bacaladilla, un rico sabor de textura incomparable

La bacaladilla, lirio o perlita, pertenece a la misma familia que el bacalao. No hay que confundirla con una variedad de palometa que también se conoce con el nombre de lirio. De textura y sabor suave, se pesca en el Mediterráneo y en el Cantábrico, sobre todo en Asturias, donde es muy apreciada y recibe el nombre de abril, bacalá o liriu. Se alimenta de pequeños crustáceos, diminutos peces y cefalópodos. Su mejor momento es de abril a julio y la podemos adquirir en las pescaderías de los mercados municipales.

Es un pescado versátil que admite infinidad de preparaciones similares a las del bacalao. Se puede cocinar en salsa verde, tortillas y revueltos, o bien, dado que su carne se deshace con facilidad, cocinarla al vapor de hierbas aromáticas o en papillote, con patatas y verduras rehogadas. La bacaladilla se puede hacer escalfada, frita o salteada y es un ingrediente de muchas preparaciones marineras. Gracias a su suave textura y a lo fácil que se desmiga, las croquetas, las albóndigas o los flanes de pescado son todos una buena forma de poder aprovechar este pescado.

Si se cocina con cuidado y se manipula lo menos posible, se pueden obtener exquisitos platos. Su sabor se puede realzar acompañándolo de guarniciones vegetales (pimientos, espárragos verdes, setas, pisto, patatas…) o una salsa verde o de tomate.934665_1

Es un pescado que es colonizado con facilidad por el anisakis, por lo que hay que cocinarlo muy bien (a más de 60º durante al menos dos minutos) o congelarlo antes de su preparación (a -20º durante un mínimo de 72 horas). Es un pescado muy perecedero. Hay que consumirlo lo antes posible y mantenerlo en el frigorífico hasta el momento de su consumo o congelarlo una vez limpio de escamas y de las vísceras.

La bacaladilla es un pescado blanco y con bajo contenido graso (0,7 gramos de grasa por cada 100 gramos de bacaladilla).

Fuente: El periódico mediterráneo

Enlace: http://www.elperiodicomediterraneo.com/noticias/gastronomia/bacaladilla-rico-sabor-textura-incomparable_934665.html

El primer bonito: madrugador, lejano y caro

Francisco L. JIMÉNEZ Nunca los primeros bonitos del año habían llegado a Asturias tan pronto -el 6 de mayo- y nadie recuerda que alguien hubiese ido a buscarlos tan lejos, a unas 800 millas Atlántico adentro, al norte de las islas Azores. Y, por supuesto, tampoco jamás se había pagado la friolera de 120,20 euros por kilo del “campanu” del mar, que fue el precio resultante de la subasta celebrada ayer a las 7 de la mañana en la rula de Avilés para adjudicar los 1.854 kilos de túnidos que trajeron a tierra los barcos “Esmeralda III”, “Gaztelugatxeko” y “María Digna II”, el primero, asturiano, y los dos últimos vascos: los tres viejos conocidos de anteriores aperturas de la costera del bonito por el arrojo de sus patrones y lo madrugador de sus desembarcos.primer-bonito-3

Como viene siendo habitual en la última década, el comprador que primero tocó el botón que detiene la cuenta atrás que sirve para fijar el precio del pescado en la rula fue el responsable de la cadena asturiana de supermercados Alimerka. Igor Fernández detuvo los dígitos en 120,20 euros y fue tal el asombro generalizado por lo alto de la cifra que en vez de aplausos se hizo el silencio en la cancha de subastas, si acaso se levantó un leve murmullo admirativo. Ese precio pulveriza el del año pasado, que había sido de 98,20 euros y en su momento también constituyó un record, desde ayer superado en un 22,4 por ciento. El listón queda altísimo. En los corrillos de la rula se rumoreó con que Alimerka había arriesgado al máximo en la puja por temor a que otro comprador le hurtase el privilegio de hacer la siempre sonada y prestigiosa compra del “campanu” del mar; desde luego, si es verdad que algún otro comercializador tenía intención de adquirir los primeros bonitos de la costera se quedó con las ganas.

Los responsables de los barcos que capturaron los bonitos más tempraneros de este año, el asturiano Iván Álvarez Garaot y los arrantxales Íñigo Oronoz y Juan Carlos García Suárez, siguieron expectantes la subasta, los dos primeros grabando la escena con sus móviles, y cuando el precio de 120,20 euros iluminó la pantalla electrónica que preside la cancha de subastas no pudieron contener su alegría: “¡Gran precio, sí señor! ¡Ha merecido la pena el viaje!”, estalló Oronoz. Ventilada la subasta de los bonitos cabeceros (los mejores del lote), faltaba por subastar el grueso de las capturas; también se las llevó Alimerka, éstas a razón de 43,60 euros el kilo, 23 euros menos que el año pasado. En total, los tres armadores se embolsaron más de 120.000 euros; ese fue su botín por asumir el riesgo de ir a por bonitos casi un mes antes de lo que antaño se estilaba.

Fuente: La Nueva España

Enlace: http://www.lne.es/aviles/2015/05/07/primer-bonito-madrugador-lejano-caro/1752518.html

Asturias manda cuatro barcos a la costera, en aguas vascas

A. F. V. A. DE LA FUENTE Considerado por muchos uno de los tesoros del Cantábrico, la anchoa se ha convertido en un artículo de lujo, una suerte de jamón marino que amplió la mucha fama con la que ya contaba gracias al expresidente de Cantabria, Miguel Ángel Revilla, quien hace de embajador de este pescado en semiconserva siempre que se le presenta la ocasión. La veda de la anchoa para este año se abrió el pasado 1 de marzo. Su itinerario de migración natural hace que la especie enfile la costa española desde Francia, para luego atravesar el Golfo de Vizcaya y recorrer todo el Mar Cantábrico. Por este motivo, los pesqueros asturianos que quieren aprovechar la temporada de la anchoa han tenido que desplazarse a aguas del País Vasco, ya que con los cupos establecidos para la presente costera se antoja difícil que se pueda seguir capturando este pescado cuando llegue a las costas asturianas. Por el momento la expedición está siendo un fiasco debido al tamaño medio de las capturas, que es muy pequeño. Esto implica que el valor en tierra de la anchoa sea menor y los beneficios previstos para la campaña, inalcanzables hasta el momento.

Pero el sector pesquero no es el único preocupado por el escaso tamaño de las anchoas. Y es que si las dimensiones de las capturas no aumentan, la industria conservera también ve peligrar su futuro. “Nuestro problema no sería para esta campaña, ya que ahora se está vendiendo la anchoa que se trabajó el año pasado. El inconveniente sería para 2016, pues de no haber ejemplares nos quedaríamos sin materia prima para la producción”, explica Jorge Lanza, de Conservas Lanza. “El tamaño medio que necesitamos es de 20-28 centímetros por pieza, una cifra muy alejada de lo que se está pescando”, añade.

“La mayoría de las anchoas enfrascadas por las conserveras vienen de Chile o de Croacia, por lo que no creo que esto suponga una gran crisis para el sector”, asegura otra fuente consultada del mismo sector, y que prefiere guardar el anonimato. “Hay que tratar de conseguir una pesca más sostenible, porque estamos acabando con el ecosistema”, prosigue.

En Cantabria, región de la anchoa por antonomasia, ya ha sonado la voz de alarma. José Luis Ortiz, presidente de la Asociación de Fabricantes de Conservas de Pescados de Cantabria (Consesa), afirma que el sector carece de anchoas de “suficiente tamaño” y considera que puede haber “riesgos en la viabilidad” de empresas y plantillas. Consesa aboga por limitar la talla de la anchoa a 45 piezas por kilo, y no 50 como se viene haciendo hasta ahora. Además, solicitan a los organismos públicos que tomen las “medidas necesarias” para analizar la “progresiva reducción” de la especie, en tiempos muy abundante.

Fuente: La Nueva España

Enlace: http://www.lne.es/aviles/2015/04/29/asturias-manda-cuatro-barcos-costera/1748378.html

Asturias apela a Bruselas para corregir el reparto de la cuota de xarda de Madrid

Una representación del sector pesquero asturiano formada por la consejera de Agroganadería y Recursos Autóctonos, María Jesús Álvarez; el director general de Pesca Marítima, Alberto Vizcaíno, y el presidente de la Federación de Cofradías de Pescadores del Principado de Asturias, Dimas García, se encuentra hoy en Bruselas para entrevistarse con el comisario de Medio Ambiente, Asuntos Marítimos y Pesca de la Unión Europea, Karmenu Vella.

El objetivo del encuentro es conseguir apoyo europeo para corregir la discriminación del Gobierno de España que ha denunciado Asturias en el reparto de la cuota de xarda.

Se trataría de un apoyo no ejecutivo, sin perjuicio de lo que al respecto decida la Audiencia Nacional.

Fuente: El Comercio digital

Enlace: http://www.elcomercio.es/gijon/201504/21/asturias-apela-bruselas-para-20150421001508-v.html

Asturias denuncia que no se multa a otras zonas por pescar más xarda

“El criterio aplicado para el reparto de caballa es injusto y discriminatorio”, afirma el Gobierno regional

T. CEMBRANOS La guerra de la xarda entre el Principado y el Estado no cesa. El Gobierno regional denunció ayer que otras provincias cantábricas también habían excedido el cupo permitido en 2014 y no fueron multadas con menos capturas este año, como sí le sucede a Asturias. La consejera de Medio Rural, María Jesús Álvarez, aseguró que tanto Pontevedra como Guipúzcoa habían sobrepasado las toneladas permitidas pero que fueron compensadas por los menores consumos de otras provincias vascas y gallegas. “Eso no está incluido en absoluto en la orden ministerial”, denuncia el Gobierno, que va a recurrir el reparto de los cupos de xarda para este año.

El Gobierno regional, además de dejar constancia de que no tuvo audiencia ni fue consultado para la fijación de las cuotas, considera que el Estado está vulnerando su norma, que establece un principio de inalterabilidad de las cuotas provinciales y que no incluye en ningún momento la cesión de cuotas entre provincias. “El criterio aplicado es injusto y discriminatorio para comunidades uniprovinciales como Asturias, pues nunca podrían acceder a los mecanismos de compensación”, denuncia el Principado. Además, también resalta que “la arbitrariedad e incoherencia” de este modelo de gestión llevará a la flota asturiana a agotar en pocos días su cuota de captura cuando, tal como ha puesto de manifiesto el propio Ministerio de Agricultura, en 2014 han quedado sin consumir 4,5 toneladas.

Fuente: La Nueva España

Enlace: http://www.lne.es/aviles/2015/03/19/asturias-denuncia-multa-zonas-pescar/1729101.html

Foro culpa al Principado de la multa por sobrepesca de xarda en 2014

Foro Asturias culpa a la consejería de Agroganadería del Principado de la multa impuesta por el Estado a la flota asturiana por la sobrepesca de xarda en 2014. Según la diputada Carmen Fernández, la penalización “la provocó la ineptitud de la consejera, María Jesús Álvarez, por el retraso en el envío de datos de pesca de caballa el año pasado”. Le recriminó que no sepa, además, cuándo empieza la campaña de este año.

“En Asturias tenemos un conflicto en el sector pesquero, que pide la creación de una Organización de Productores Pesqueros para resolver los acuerdos necesarios para desarrollar la actividad. En España están reconocidas por el Ministerio un total de 28 de ámbito autonómico y Asturias es la única comunidad que no está representada”, señaló la diputada de Foro Asturias.

Fuente: La nueva España

Enlace: http://www.lne.es/aviles/2015/03/06/foro-culpa-principado-multa-sobrepesca/1722679.html